食物經(jīng)過油炸后.改進(jìn)了其色、香、味，引人食欲。油條、春卷、炸魚、炸蝦等，都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。很多大排檔也更少不了支上油鍋，魚、肉、豆腐、土豆、蘋果、香蕉都可入鍋一炸。油炸食品時，因一些物質(zhì)的分解和聚合所形成的某些化學(xué)物質(zhì)，對人體健康不利。

       食用油經(jīng)高溫加熱后(食油燒至冒煙時，溫度超過200。c),不單會破壞食物中的所有營養(yǎng)，同時令人體必需的脂肪酸氧化，形成過氧化脂,而過氧化脂會阻礙人體吸收蛋白質(zhì)及氨基酸，同時會積聚在人體內(nèi)，引起腦血栓及心肌梗死等癥狀，嚴(yán)重時就有可能誘發(fā)癌癥。食油的溫度越高,反復(fù)使用的次數(shù)越多,產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。世界衛(wèi)生組織及多國衛(wèi)生部門的報告證實(shí)，油炸食品含有大量的丙烯酰胺，是2A級致癌物.對人體有很多的危害。丙烯酰胺對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內(nèi)蓄積，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。淀粉類食品在高溫（〉120°C)烹調(diào)下就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。

         另一方面，當(dāng)我們的年輕人和孩子還在每個黃色“Ｍ”下面大嚼雞翅的時候，大洋彼岸的美國律師們正在準(zhǔn)備對麥當(dāng)勞、可樂、巧克力等食品進(jìn)行一場形同當(dāng)年訴訟煙草公司一樣的巨額訴訟，食品制造業(yè)對人體的健康問題已經(jīng)擺在美國老板和普通消費(fèi)者的面前。 

　　 雖然外國美食家多年前就指控美國快餐是“垃圾食品”，但是卻無法阻擋麥當(dāng)勞的擴(kuò)張勢頭，雖然早就知道可樂中有咖啡因的成分，巧克力可能導(dǎo)致高脂肪，但卻無法改變這兩種最暢銷食品的地位。不過現(xiàn)在，如果美國律師真正發(fā)起訴訟，那么這些曾經(jīng)不可一世的美國食品巨頭將很有可能從此一蹶不振。美國民事侵權(quán)改革協(xié)會（Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｔｏｒｔ Ｒｅｆｏｒｍ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ）法律總顧問施瓦茲（Ｖｉｃｔｏｒ Ｓｃｈｗａｒｔｚ）說，煙草業(yè)敗訴已經(jīng)為控告食品業(yè)準(zhǔn)備了案例和彈藥。 

　　 油炸食品的美味掩蓋了其對人體的危害。去年夏天，紐約市律師在代表一群肥胖兒童指控麥當(dāng)勞的時候就指出油炸食品將引起肥胖、糖尿并冠心并高血壓、中風(fēng)、提高膽固醇攝入和某些癌癥等病癥。數(shù)據(jù)顯示，由油炸食品導(dǎo)致肥胖最后死亡的患者每年美國就有30萬人之多，可以想象用油絕對標(biāo)準(zhǔn)的麥當(dāng)勞的食品還有如此大的危害，那么中國那些用地溝油、回收油、反復(fù)油制作的食品多么可怕！也許這場訴訟的結(jié)果不會將諸如“麥當(dāng)勞、可樂、巧克力……有害健康”的字樣像“抽煙有害健康”那樣印在食品包裝上，但是正如美國衛(wèi)生署長所言，食品引發(fā)的超重，肥胖等癥狀導(dǎo)致的可預(yù)防疾病同抽煙一樣多 

　　 中國人的飲食習(xí)慣講究口味，所以對油炸的美味、爽口的可樂、香甜的巧克力難以割舍，況且社會上對于食品健康的知識普及還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，營養(yǎng)飲食的風(fēng)氣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有樹立，這就是美國人已經(jīng)開始籌劃訴訟有害食品，而中國人還在追逐美國品牌的原因。

 

        當(dāng)然，我們不可能不吃油炸食物，這就需要我們想辦法減少油炸食物的致癌物質(zhì)。據(jù)有關(guān)專家研究表明，類黃酮可以減少油炸食物中的致癌物質(zhì)。類黃酮是黃酮類化合物，它廣泛分布于各種黃綠色蔬菜和水果中，如橘子等。平時，我們在吃油炸食物時可以多吃一些此類的蔬菜和水果。